ԽՈՀԱՆՈՑ

Շերտավոր խմորը բացեք, տեղադրեք ջուր քսած տապակի մեջ, վրան պատառաքաղով անցքեր արեք:

Ռեհանն ու մաղադանոսի տերևները մանրացրեք: Ավելացրեք ձեթը, հազրեվարդը, աղ ու պղպեղ արեք, խառնեք:

Ձուկը մաքրեք, լվացեք, չորացրեք: Սամիթի տերևները մանր կտրատեք:

Խնձորները մաքրեք, պտղամիսը տաշեղների ձևով կտրատեք ու վրան կիտրոնի հյութ ցողեք: 

Սնկերը մաքրեք, խոշոր կտրատեք, կտրտած սոխի հետ մեկտեղ կարագով տապակեք մինչև պատրաստ լինելը:

Կաղամբն ու գլուխ սոխը բարակ տաշեղների ձևով կտրատեք, աղ արեք ու ձեռքերով լավ տրորեք: 20 րոպեով տեղադրեք սառնարանում:

Հալած կարագը խառնեք ձվի դեղնուցների, 1 ճ.գ. գարեջրի, շաքարավազի, աղի, ալյուրի հետ, խառնեք մինչև միատարր զանգված ստանալը, աստիճանաբար ավելացրեք մնացած գարեջուրը և հարած սպիտակուցները:

Սոուսի համար սոխը տաշեղների ձևով կտրատեք, կարագի մեջ տապակեք մինչև բաց շագանակագույն երանգ ստանալը: Ավելացրեք ծիրանի հյութը, գինին, համեմունքների փունջը և թույլ կրակի վրա տաքացրեք մինչև խտանալը:

Ճագարի բդիկները կտրատեք, ոսկորները հեռացրեք: Փափկամիսը ծեծեք, վրան ցանեք ուրցը, աղ ու պղպեղ արեք:

Խառնուրդը լցրեք թխվածքաբլիթային հիմքի վրա, տորթը 1 ժամով տեղադրեք 175 աստիճան ցելսիուս տաքության ջեռոցում: Հետո ջեռոցի դուռը բացեք, տորթն առանց տապակից հանելու թողեք 1 ժամ հովանա:

Քաղցր պղպեղները մաքրեք սերմերից, պտղամիսը բարակ տաշեղների ձևով կտրատեք:

Տավարի միսը, խոզապուխտը, կրծքամիսը և նրբերշիկները տաշեղաձև կտրատեք: Բազուկը խոշոր քերիչով անցկացրեք: Կաղամբն ու սոխը տաշեղների ձևով կտրատեք:

Երշիկն ու սունկը բարակ տաշեղների ձևով կտրատեք: Սոխը մանր կտրատեք: Քաղցր կանաչ պղպեղը կիսեք, սերմերը հեռացրեք, տաշեղների ձևով կտրատեք: Կետչուպը խառնեք թթվասերի հետ:

Ոչխարի միսը խորանարդաձև կտրատեք, աղ ու պղպեղ արեք, ձեթի մեջ տապակեք մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալը: Միսը հանեք թավայի միջից, մնացած ձեթի մեջ տապակեք սոխը, սխտորն ու շամպինյոնները: Ավելացրեք հազրեվարդը, աղ ու պղպեղ արեք, 5 րոպե տապակեք:

Խմորը 0,7 սմ հաստությամբ բացեք, տեղադրեք յուղ քսած տապակի մեջ, խմորի ծայրերը բարձրացրեք, պատառաքաղով մի քանի անցք արեք ու 15 րոպեով տեղադրեք 200 աստիճան ցելսիուս տաքության ջեռոցում: Հանեք ու հովացրեք:

Եռացող արգանակի մեջ լցրեք կարտոֆիլն ու կաղամբը: 15 րոպե եփեք, ապա ավելացրեք պատրաստած սոխը, գազարը, քաղցր պղպեղը: Ավելացրեք նաև մաղադանոսը, լոլիկը, համեմունքները, սպանախն ու 15 րոպե եփեք: Եփելու ավարտին մոտ ավելացրեք մսի կտորները:

Ծովախեցգետինները կիտրոնի հյութով աղաջրի մեջ եփեք, հետո մաքրեք:

Թարխունի և անանուխի տերևները սառը ջրի տակ լվացեք: Լավ լվացեք կիտրոնը:

Ձմերուկի միջուկը խորանարդաձև կտրատեք: Ավելացրեք մանրացրած ֆետա պանիրը, լվացած, չորացրած ու կտրտած անանուխը:

Տանձերը կիսեք, մաքրեք սերմերից ու կեղևից: Տանձերը կտրած մասը վերև տեղադրեք թավայի մեջ, թավայի կափարիչը ծածկեք ու կարամելի մեջ 3-5 րոպե շոգեխաշեք, մինչև փափկելը:

Բրինձը լցրեք եռացող արգանակի մեջ, ավելացրեք նաև կարտոֆիլն ու 10 րոպե եփեք: Ավելացրեք յուղի մեջ տապակած բանջարեղենն ու ևս 10 րոպե եփեք: Ապա արգանակի մեջ լցրեք ծովախեցգետինները, վարունգը, վարունգի թթվաջուրը, աղ ու պղպեղ արեք, եռացրեք ապուրը մինչև պատրաստ լինելը:

Սագի փափկամիսն ու սոխը տաշեղաձև կտրատեք, տապակեք յուղի մեջ, աղ ու պղպեղ արեք:

Կաղամբի տերևներն առանձնացրեք ու խոշոր կտորներով կտրատեք:

Քաղցր պղպեղները մաքրեք սերմերից, խորովեք, ապա մաքրեք կեղևից: Սոխը կտրատեք ու տապակեք կարագի մի մասով:

Պղպեղների գլխիկները կտրեք, մաքրեք սերմերից, եռացրած ջրով լվացեք:

Բեկոնի յուրաքանչյուր կտորի վրա կտրտած մաղադանոս լցրեք, ծածկեք պանրի երկար կտորով, ռուլետի ձևով փաթաթեք, ամրացրեք փայտիկով:

Լոլիկների վրա խաչաձև կտրվածք արեք, մտցրեք եռացող, ապա սառը ջրի մեջ, մաքրեք կեղևից: Կարտոֆիլն ու լոլիկը՝ խորանարդաձև, իսկ պղպեղը տաշեղաձև կտրատեք:

Կարտոֆիլը խորանարդաձև կտրատեք, լցրեք եռացող, աղ արած արգանակի մեջ ու 15 րոպե եփեք:

Հավի բդիկներից թաղանթը կտրելով զգուշորեն հեռացրեք մաշկը՝ աշխատելով չվնասել այն: Յուրաքանչյուր սրունքի հիմքից ոսկորը կտրեք: Բդիկի միսն առանձնացրեք ոսկորից, փափուկ միսը մսաղացով աղացեք:

Քաղցր պղպեղները մաքրեք սերմերից, պտղամիսը բարակ տաշեղների ձևով կտրատեք: