Ոչխարի մսով ու սալորաչրով թաջին

Բաղադրիչները՝

1,5 կգ ոչխարի ազդրամիս
1 բաժակ պատրաստի սիսեռ՝ պահածոյացված կամ եփած
400 գ դդում
5 միջին չափի գլուխ սոխ
մի բուռ սալորաչիր՝ առանց կորիզի
1/2 բաժակ տոմատի մածուկ
2 ճ/գ կարագ
1 ճ/գ ձիթապտղի ձեթ
1 ճ/գ համեմունքների փունջ ռաս-էլ-խանուտ (տես՝ խորհուրդ 1)
մի պտղունց քրքումի թելիկներ
1 դարչինի փայտիկ
2 թ/գ շաքարավազ
աղ, աղացած սև պղպեղ
խարիսա (տես՝ խորհուրդ 2)
լավաշ՝ մատուցելու համար

Պատրաստման եղանակը

Մաքրեք ու մանր կտրատեք 3 գլուխ սոխը, խառնեք ռաս-էլ-խանուտի, պղպեղի ու աղի հետ: Ստացված մարինադը լցրեք ոչխարի ազդրամսի վրա, 2 ժամ թողեք՝ մարինացվի:

Լայն ու ոչ խորը կաթսայի մեջ հալեցրեք կարագը, մարինադի միջից հանեք ոչխարի միսը, մաքրեք ու տապակեք կարագի մեջ: Ավելացրեք քրքրումի թելիկները, 2 բաժակ եռացրած ջուր և դարչինի փայտիկը, հասցրեք եռման աստիճանի: Կափարիչը փակեք և թույլ կրակի վրա 1,5 ժամ եփեք:

Պատրաստի մսերից հեռացրեք ոսկորները՝ աշխատելով պահպանել մսի խոշոր կտորները, մսերի վրա աղ ու պղպեղ արեք: Ստացված սոուսից հնարավորինս հեռացրեք ողջ ճարպը:

Մանր կտրտեք մնացած 2 սոխը: Կաթսայի մեջ 1 ճ. գ. կարագ ու 1 ճ. գ. ձեթ տաքացրեք, տապակեք սոխը, աղ ու պղպեղ արեք, ավելացրեք շաքարավազը ու տապակեք թույլ կրակի վրա մինչև սոխը ոսկեգույն երանգ ստանա՝ մոտ 15-20 րոպե: Կրակը թուլացրեք, ևս 10-15 րոպե տապակեք սոխը, մինչև այն լրիվ փափկի:

Դդումը մաքրեք, պտղամիսը միջին չափի քառակուսիների ձևով կտրատեք: Սոխին ավելացրեք տոմատի պյուրեն և սոուսը, որի մեջ պատրաստել եք ոչխարի միսը: Հասցրեք եռման աստիճանի:

Սոուսին ավելացրեք միսը, սիսեռը, դդումը և 15 րոպե շոգեխաշեք փակ կափարիչի տակ: Կափարիչը հանեք, ավելացրեք սալորաչիրը և ևս 15 րոպե պատրաստեք:

Թաջինը մատուցեք խարիսա կծու սոուսի և լավաշի հետ:

Խորհուրդ 1: Ռաս-էլ-խանուտ համեմունքների խառնուրդի համար խառնեք 1 թ. գ. աղացած զիրա, իմբիրի փոշի և աղ, 3/4 թ. գ. աղացած սև պղպեղ, 1/2-ական թ. գ. աղացած դարչին, համեմի սերմ, կայենյան և սև հատիկավոր պղպեղ, 1/4 թ. գ. աղացած մեխակ: Այս խառնուրդը պահեք փակ կոնտեյների մեջ, մութ դարակում, լույսի ու ջերմության աղբյուրներից հեռու:

Խորհուրդ 2: Խարիսան չիլի պղպեղով, սխտորով, զիրայով և ձիթապտղի ձեթով խիտ, կծու սոուս է: Դուք կարող եք այն տանը պատրաստել. պարզապես պետք է մանրացնեք բաղադրիչներն ու իրար խառնեք: