Գալակտոբուրեկո

Բաղադրիչները՝

500 գ ֆիլո խմոր
150-180 գ կարագ

Կրեմի համար

1 լ կաթ
300 գ շաքարավազ
1 բաժակ սպիտակաձավար
4 ձու
50 գ կարագ
2 ճ. գ. վանիլային շաքարավազ
1 կիտրոնի կեղև

Սիրոպի համար

700 գ շաքարավազ
2 կիտրոնի կեղև ու հյութ

Պատրաստման եղանակը

Պատրաստեք կրեմը: Կաթսայի մեջ կաթ լցրեք, ավելացրեք շերտերով կտրտած կիտրոնի կեղևը: Միջին ուժգնության կրակի վրա կաթը հասցրեք եռման աստիճանի, կիտրոնի կեղևը հանեք կաթսայից:

Կրակը թուլացրեք՝ անընդհատ խառնելով, կաթի մեջ բարակ շիթով ավելացրեք սպիտակաձավարը: Խառնելով եփեք մինչև խտանալը՝ մոտ 7-10 րոպե: Կրակի վրայից հանեք, ավելացրեք կարագը, խառնեք ու մի փոքր հովացրեք:

Ձվերը հարեք սովորական ու վանիլային շաքարավազի հետ և ավելացրեք սպիտակաձավարի կրեմին, լավ խառնեք: Կրեմը ծածկեք կերակրի թաղանթով: Մոտ 1 ժամ թողեք այն, որ լրիվ հովանա:

Կարագը հալեցրեք: Խոնավ սրբիչ պատրաստեք. դրանով ծածկելու եք խմորը, որով աշխատելու եք (ֆիլո խմորը «քմահաճ» է ու շուտ է չորանում): Կարագով պատեք 26-28 սմ տրամագծով տապակը: Դրա մեջ շերտ առ շերտ տեղադրեք ֆիլո խմորի կեսը՝ յուրաքանչյուր շերտը առատ պատելով կարագով: Խմորի ծայրերը թող կախվեն տապակի կողքերից:

Խտացած կրեմը լցրեք խմորի վրա, հարթեցրեք, խմորի ազատ մնացած ծայրերը թեքեք դեպի ներս: Նորից շերտ առ շերտ կրեմի վրա տեղադրեք ֆիլո խմորի մյուս կեսը՝ չմոռանալով շերտերը պատել կարագով: Տապակի կողքից կախված խմորը նորից թեքեք դեպի ներս ուղղությամբ:

Շատ սուր ու բարակ դանակով խմորի վերին շերտի վրա շեղանկյունաձև կտրվածքներ արեք՝ փորձելով չհասնել կրեմին: Կարկանդակի երեսը պատեք մնացած կարագով և տապակը 25-35 րոպեով տեղադրեք 180 աստիճան ցելսիուս տաքության ջեռոցում:

Քանի դեռ կարկանդակը ջեռոցում է, պատրաստեք օշարակը: Կաթսայի մեջ 500 մլ ջուր լցրեք, ավելացրեք շաքարավազը, կիտրոնի կեղևն ու կիտրոնի հյութը, հասցրեք եռման աստիճանի և մոտ 10 րոպե եփեք:

Տաք կարկանդակի վրա լցրեք տաք օշարակը և մոտ 2 ժամ թողեք՝ հովանա:

Մատուցելուց առաջ կարկանդակը շեղանկյունաձև կտրատեք:

Աղանդերն սկսեք պատրաստել մատուցելուց 4 ժամ առաջ:

Խորհուրդ: Օշարակը կարող եք պատրաստել՝ կիտրոնի կեղևի փոխարեն նարնջի կամ մանդարինի կեղև, ինչպես նաև դարչինի փայտիկ, մի քիչ մեխակ կամ պարզապես մի պատյան վանիլ ավելացնելով: