Մասնագետները փորձարկել են երեք տեսակի կակաոյի փոշի մարսողական համակարգի մոդելների վրա: Գաղտնիք չէ, որ շոկոլադը պարունակում է մի շարք պոլիֆենոլներ (հակաօքսիդանտներ), որոնցից են կատեխինը, էպիկատեխինը և սննդային բջջանքը: Այս երկու միացություններն էլ վատ են մարսվում և ներծծվում: Սակայն երբ նրանք հասնում են մինչև հաստ աղիք, սկսվում է ֆերմենտացիայի պրոցեսը:
