Բժիշկը բացահայտել է վարակված մսի թաքնված նշանները
Սխալ պահված կամ վարակված միսը միշտ չէ, որ հնարավոր է ճանաչել միայն արտաքին տեսքով։ Դեղագործական գիտությունների թեկնածու, РТУ МИРЭА-ի կենսատեխնոլոգիայի և արդյունաբերական դեղագործության ամբիոնի դոցենտ Մարիա Զոլոտարյովան «Лента.ру»-ին հայտնել է, թե ինչ նշանների վրա պետք է ուշադրություն դարձնել միս գնելիս։
Մասնագետի խոսքով՝ մորթից հետո սկսվում են բնական քայքայման գործընթացներ, որոնք հնարավոր է դանդաղեցնել միայն անընդհատ սառեցման պայմաններում։ Եթե սառը շղթան ընդհատվել է թեկուզ մեկ ժամով, մի քանի ժամ անց մսի մեջ բակտերիաների քանակը կարող է հասնել վտանգավոր մակարդակի։
Առաջին հերթին խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել մսի մակերեսին։ Թարմ միսը կարող է լինել թեթևակի խոնավ, սակայն այն չպետք է լինի լպրծուն կամ կպչուն։ Կպչուն շերտի առաջացումը վկայում է, որ բակտերիաները սկսել են քայքայել մկանային հյուսվածքի սպիտակուցները։
Թարմ մսի կտրվածքը սովորաբար ունի վարդագույնից մինչև մուգ բալի գույն, որը պայմանավորված է միոգլոբինի պարունակությամբ։ Եթե այդ բնական գունավորումը զուգորդվում է տհաճ հոտով և կպչուն մակերեսով, ապա նման միսը չի կարելի օգտագործել, քանի որ միկրոօրգանիզմները կարող են արտադրել նույնիսկ ջերմային մշակմանը դիմացկուն թունավոր նյութեր։
Զոլոտարյովայի խոսքով՝ փչացած մսին բնորոշ է նաև հնացած հոտը, որն առաջանում է ճարպերի քայքայման հետևանքով։ Նման մսի օգտագործումը լրացուցիչ ծանրաբեռնում է լյարդը, իսկ դրա կանոնավոր օգտագործումը կարող է առաջացնել սրտխառնոց, աջ կողատակի ծանրության զգացում, գլխացավ և նույնիսկ նպաստել թունավոր հեպատիտի զարգացմանը։
Մասնագետը խորհուրդ է տալիս գնահատել նաև մսի կառուցվածքը։ Առողջ մսի մանրաթելերը խիտ են, իսկ մատով սեղմելուց հետո գոյացած փոսիկը արագ վերականգնվում է։ Եթե միսը հեշտությամբ բաժանվում է առանձին թելերի կամ առանց աղալու հիշեցնում է աղացած միս, ապա այն արդեն ենթարկվել է խոր քայքայման։
Բացի այդ, պետք է խուսափել դեղնավուն և փուխր ճարպ ունեցող մսից, նույնիսկ եթե մկանային հատվածը նորմալ տեսք ունի։ Դա կարող է վկայել ոչ ճիշտ պահպանման կամ կենդանու առողջական խնդիրների մասին։ Նման ճարպը պարունակում է օքսիդացման արգասիքներ, որոնք մսին տալիս են դառնահամ և տհաճ հոտ, իսկ օգտագործումից հետո կարող են առաջանալ որովայնի ուժեղ ցավ, աղիքային խանգարումներ և փորլուծություն։
Մասնագետը եզրափակում է, որ անվտանգ և որակյալ միս ընտրելիս անհրաժեշտ է գնահատել ոչ միայն դրա գույնն ու հոտը, այլև մակերեսը, կառուցվածքն ու ճարպի տեսքը։
