Ձկով ռիզոտտո

Բաղադրիչները՝

• 400-600 գ ձկան փափկամիս
• 400 գ բրինձ ռիզոտտոյի համար (Արբորիո)
• 2 պճեղ սխտոր
• 5-6 ճյուղ մաղադանոս
• 200 մլ սպիտակ չոր գինի
• 70-100 գ կարագ
• 2 ճ/գ տոմատի մածուկ
• 2 ճ/գ սպիտակ գինու քացախ
• 50 մլ ձեթ
• 1 լ ջուր
• աղ
• աղացած սև պղպեղ
• 50 գ քերած պանիր՝ մատուցելու համար

Պատրաստման եղանակը

Մաքրեք ու մանր կտրատեք սխտորը: Հաստ հատակով կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը, լցրեք կտրտած սխտորն ու թույլ կրակի վրա, խառնելով 1 րոպե տապակեք:

Սխտորին ավելացրեք բրինձն ու տոմատի մածուկը, լավ խառնեք, աղ արեք և վրան լցրեք եռացրած ջուրը: Կրակն ուժեղացրեք, դարձրեք միջին ուժգնության և ջուրը հասցրեք եռման աստիճանի:

Փակ կափարիչի տակ եփեք բրինձը մինչև ջուրը ներծծվի, գոլորշիանա՝ մոտ 12 րոպե: Ապա բրնձի վրա լցրեք գինին, կրակը թուլացրեք և շարունակեք եփել մինչև բրինձը փափկի՝ մոտ 10 րոպե:

Առանձին եփեք ձուկը թույլ եռացող, քացախ ավելացրած աղաջրում մինչև պատրաստ լինելը՝ մոտ 7-12 րոպե:

Ձուկը ջրի մեջ թողեք մի փոքր հովանա, եթե փշեր ու ոսկորներ կան, հեռացրեք, փափկամիսը խառնեք պատրաստի բրնձի հետ: Մաղադանոսը մանր կտրատեք:

Ռիզոտտոյին ավելացրեք մեծ կտորներով կտրտած կարագը, մաղադանոսն ու աղացած սև պղպեղը, խառնեք:

Մատուցեք՝ վրան լցնելով քերած պանիրը:

Խորհուրդ: Ռիզոտտոյի ջրիկ լինելու չափը կարգավորեք ձեր ճաշակով: Եթե ջրիկ ռիզոտտոյի սիրահար եք, 1 լիտրից մի փոքր շատ ջուր վերցրեք: Ձկան հարցում սահմանափակումներ չկան. կարող եք ցանկացած տեսակի ձուկ օգտագործել։